中式快餐进入3.0时代?8条快餐个性化建议给你

发布时间:2018-07-21  点击量:2069


快餐想个性化,正餐要标准化。

 

 

 

最近,某中式快餐品牌发布了“中式快餐3.0”的言论:

 

要更注重品牌文化;要更给消费者充分的选择自由;

要把环境做的更有情调;要让智能设备更多引入;


 

 

中式快餐3.0,不一定是所有人的希望

 

很多餐饮老板纷纷思考,如何把自己的快餐品牌升级到3.0系统?

 

是谁推动了中式快餐的升级迭代?

 


1.时代升级

 

国家稳定的发展,群众富裕了,消费者已经不再满足于吃饱,他们还想吃好,

                                                                                           

 对一日三餐从最初级的吃饱需求,开始转向吃好。

 

饱字容易做,但好字涵盖的东西太多,食材好、口味好、环境好、服务好、牌子好、广告好……


很多中式快餐连锁品牌就是死在怎么从饱做到好?

 

     1)快餐1.0时代客户需求:吃饱。

 

 

△面馆1.0时代

 

包子、拉面时代,品类名气大于品牌名气,基本无标准化,全靠人工操作,品质时好时坏。

 

卫生问题基本靠自觉,服务基本看心情,但是门店少,消费者不得不来。

 

2)快餐2.0时代客户需求:吃饱、吃的放心。

 

 

△面馆2.0时代

 

xx包子、xx面、xx麻辣烫,品牌和品类名气一样大,开始强调标准化。


卫生问题得到改善,小问题虽然还会有但大纰漏基本杜绝



服务有了底线,企业化的连锁品牌收割了街边脏乱差的小店。

 

在快餐2.0时代优秀的品牌在思考:除了吃饱、吃的安全,还能给消费者带去什么?


但事实上,仍然有大量的快餐品牌连让人放心都做不到,谈升级3.0还为时过早。


 

  △面馆3.0时代

 

 2.竞争升级

 

门店渠道竞争已经到了警戒线,品牌升级势在必行。

 

有些中式快餐连锁品牌成功的原因,主要是在选址和品类上做对了。

 

但是2015年以来餐饮大爆发,商场数量暴增,餐厅数量急速扩增,


往往一条街上就有好几家品类一样的快餐品牌。

 

企业之间的无序竞争已经到了生死存亡的地步,


中式快餐企业的观念、思维、品牌纷纷面临转型升级,势在必行。

 

3.老板升级

 

公司型老板逐步淘汰个体户型老板,促进行业升级。

 

过去,很多厨师或服务员租个门面就能当快餐老板,这些老板在有些规模之后,跳不出家族企业的弊端,


往往在管理和战略上陷入泥潭,导致企业发展平缓。

 

现在,房租、人工、食材、杂项费用一直上涨,开餐厅已经不是一个厨师或服务员就能干得了的事情,


越来越多新餐饮老板是高学历高级知识分子,或是某个大公司的CEO,或是其他行业的老板。

 

他们都已经在社会上证明了自己,所以很多快餐品牌有第一家店的时候,就已经具备公司规模了。



 

 △如今的餐饮创业者

 

相比上一代专注眼前的个体户型老板,这些公司型老板思维更开阔,野心更大。


中式快餐升级,很多是来自这部分类型的老板在背后推动。

 

4.外卖升级

 

平台倒逼老板学会算账,利用品牌价值。

 

不得不说,外卖平台刚兴盛的头几年,不少快餐老板借助这个平台的补贴赚得盆满钵满。


但是随着平台稳定,开始收割小韭菜。

 

一记流量大招,卡住了百分之八十快餐老板们的咽喉,去掉扣点和流量费,算下来,挣的都是辛苦钱。


可是又不能不做,堂食生意不景气。

 

但也有不少快餐老板在外卖平台里面,领会到了“品牌价值”。


有些外卖订单是直接来自搜索店名,有些外卖订单是来自搜xx品牌。


多出来的流量费,倒逼餐饮老板升级自己外卖全套体系,包括了产品、包装以及活动。

 


为什么中式快餐那么热衷于升级?

 


中式快餐的利润率在大环境的挤压之下,如果保持客单价提高毛利,恐怕客人都要跑光了。

 

所以中式快餐企业到了一定规模,再往下扩张,势必要借助资本,筹备下一阶段发展。

 

 

△大多数快餐品牌离IPO很远

 

本次喊中餐3.0升级最欢的快餐品牌,其本质也是想往资本市场多走动,投资人也好、加盟商也行、众筹也罢。

 

而近些年来,投资人越来越多,逐渐形成一个规范的行业。

 

前几年无论互联网行业还是新兴行业,没拿到成千万上亿的投资,都不好意思跟人打招呼。

 

短短几年,互联网项目接二连三的兴起衰落,转眼间已成为一个传统行业,投资人对互联网的兴趣在降低。

 


△餐饮业成了资本眼中的香饽饽

 

反观餐饮行业,行业整体年增长率持续10%以上,又是一个刚性需求市场,俨然成了投资人眼中的香饽饽。

 

过去,投资人拒绝餐饮行业主要是因为餐饮企业财务难透明、餐饮企业难以上市。

 

现在,随着科学技术完善,各类外卖系统、电子点菜、手机支付、ERP系统的建设,让餐饮的财务越来越透明,


有志的餐饮老板也在推进自家的财务系统和管理体系越来越规范。

 

 


△经济越萎靡,餐饮行业越发达

 

特别是随着海底捞即将上市,这对整个餐饮及投资行业来说都是一剂强心针。


接下来会有更多餐饮品牌排队上市。

 

中式快餐升级怎么玩?

 

换个Logo、想句广告语、弄场发布会,这不是品牌升级,这充其量就是品牌形象升级。

 


 

 △升级不是换新衣

 

升级,其本质无非是围绕着两个方面

 

1. 提高利润

 

提高单价——品牌加持、体验改造、产品差异等;

 

提高毛利——结合器皿研发新品等;

 

提高客流——营销活动及广告投放策略、会员体系等;

 

开发新市场——企业纵向及横向切割等……

 

2. 降低成本

 

降低房租成本——调产品线确定面积等;

 

降低人工成本——智能设备引进和人工分配量等;

 

降低食材成本——关注食材非正常损耗等;

 

降低各运营各杂项成本——优化所有细节……

 

 

中式快餐品牌升级的方法很多,仅一个点又有好几种玩法,且彼此之间的点能够互相联动。


但是方法再多也要看是否符合自己的品牌需求,还有是否到了这样的发展阶段。


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