【经营思考】客人到底需要什么? 

发布时间:2018-06-20  点击量:2168


 给客人一个消费的理由,这是二十一世纪的今天,作为餐饮人应该时刻去思考的一个问题。客人为什么选择你?你有哪些吸引人的优势?你对餐厅的自身做分析了吗?这一系列的问题,是每个餐厅管理者必须直面的问题。


【悦顺带你来思考】:客人到底需要什么?

1、客人需要的是优质的服务

  

中国社会经济的巨大发展,造就了越来越多的中产阶级。这就意味着餐厅的客户群再也不仅仅是处于金字塔塔尖的那部分人;从另一方面说,富裕的人越来越多,钱的概念正在被快速弱化于人的消费理念中。

这些客观条件决定着客人需求的改变。从主观条件上看,70后、80后逐渐会成为社会消费的主流,这样的客户群接受过很好的教育,关心自身修养,关注流行时尚。他们对于餐厅服务的理解与60后、50后已经不可同语了。所以,客人更看重的是服务,标准化、个性化服务成为客人选择餐厅的重要参考因素。任何一家餐厅都必须重视客人,而且更要重视执行力。将好的服务列为客人的优先选择要素,最大化的满足客人的需求。


2、客人需要的是性价比


某客人曾经带母亲去杭州游玩。一天的行程结束,就在选择酒店时,发生了分歧,选择住哪家酒店呢?一家经济型酒店和一家准五星酒店。这位客人认为这家准五星级酒店虽然房价高,但性价比非常好。

但他的母亲却认为价格高,要求住经济型酒店。后来在这位客人的坚持下,住了那家准五星级酒店。这个故事说明了很重要的一点——性价比越来越重要,价格的作用正在弱化。打造性价比高的酒店产品,是我们要去研究和攻克的课题。让客人有实惠的感觉。当然,这些需要考虑和参考酒店周边及所在城市的整体条件,在这些基础上做出调整和判断


3、客人需要的是消费感觉和消费环境


消费感觉和消费氛围很重要,这是餐厅给客人的感官要求,也是诱发客人消费的主要因素。你是否经常有这样的体验?如果这家商场空无一人,我们也会主观臆断这里的商品不好;

如果一家餐厅冷冷清清,没有人气,我们可能也不会踏入;如果一家饭店装潢的过于富丽堂皇,而没有重视其自身的市场定位,消费者可能会觉得这里的消费水平很高,许多时候连问的勇气都没有......所以,打造一个好的消费感觉和消费环境会直接影响客人的选择。这就如同人一样,要有亲和力,这样才有好人缘。餐厅要打造属于自己的“亲和力”才行。


4、客人需要的是被尊重的感觉


客人到餐厅消费,需要的是被尊重的感觉。曾经有这样一家餐厅,所有的制度执行的非常好,尤其是其引以为豪的部门考核制度。刚开始,这家餐厅对所有进入的客人送免费欢迎水果,包间的价格也比较实惠,一时间生意很是红火。在每月例行的财务经营分析会上,财务部提出成本有些高,要求成本适当压缩。由于关系到部门考核,送免费水果计划被取消。当时,并没有过多的人留意到这些,两个月后,餐厅的客人进入率下跌了十几个点。水果、包间消费这些看似会被人轻视的“小东西”却成了进入率下滑的重要因素,引发了“蝴蝶效应”。其主要的根源在于,客人感觉自己的重视度越来越低了,自己的被尊重感不见了。在餐厅消费的客人,我们要把他/她的“面子”看得高于一切。这种面子大多数时候就是一种尊重,一种对客人的重视。



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