疫情之下,餐饮智能化更快到来!

发布时间:2020-04-21  点击量:719

餐饮复工2个多月以来,市场需求和消费者习惯发生了巨大变化,人货场也随之调整。

 

但这些变化和调整不仅仅是疫后恢复期的阶段性需求,而是餐饮行业在疫情的影响下加速了行业升级的节奏。待疫情影响过后,餐饮竞争环境的升级加速,将持续推动行业发展。

 

比如餐饮智能化升级,在疫情期间需求暴增,将带动行业整体智能化进程的普及。



疫后复工,安全安心成餐饮第一需求


2月中下旬开始,全国餐饮陆续复工,走过全面闭店的同一起跑线,复工后才是餐饮行业真正的战疫阶段。餐饮复工两个多月以来,各企业为尽快恢复运营,针对疫后餐饮刚需推出各种新业务。

 

疫后满足餐饮刚需,“一人食”或“用餐安全”的必要措施已得到行业共识。安全用餐,此时已不只是餐饮企业内部食安管控的食品安全,也要解决用餐环节的安全安心问题。疫情对全体消费者做了一次“安全集训”,餐饮复工首先要及时作出安全卫生措施,提升消费者用餐的安全安心感,才有可能尽快迎来餐饮消费的恢复。

 

如果食安是疫情影响下的“旧识”重提,餐饮另一热词“无接触”则是在疫情出现后的新需求。

 

随着复工潮需求回暖,“无接触”成了餐饮业增收、突围之法。据了解,由美团、中饭协联合餐饮机器人品牌擎朗智能推出的“无接触餐厅”已在全国推行,通过减少面对面接触,保障用户和骑手在送餐环节的安全。目前,全国已经有40多万家餐厅开启机器人“无接触配送”方案。


餐饮“无接触”催生行业新标准


3月3日,中国饭店协会发布《新冠肺炎疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》指出,无人配送等新技术的应用为重构餐饮行业运营管理流程提供了技术性支持,为今后提高行业运营效率打下基础。为了提振消费信心,打消消费者顾虑,多家知名餐饮品牌引进擎朗送餐机器人,提供“无接触”配送服务。

 

疫情前,仅在头部餐企出现的餐饮机器人,经过此次疫情“无接触”的行业洗礼后,已在众多知名餐企的门店大面积使用。

 

3月中旬,海底捞火锅在15个城市、首批85家门店开始恢复营业。提供堂食。复工门店安排专人倒流,避免聚集,餐位安排隔桌而坐,隔位而坐、对面错位而坐,保证间距,还推出机器人无接触安心提服务,最大优势就是顾客自己拿取,避免了人员接触。

 

 

外婆家则是用上了机器人无接触送餐,减少人员接触。顾客通过二维码进行点餐,之后送餐机器人会根据每桌的菜品配送,并有支付码结账,把无接触贯彻到整个服务流程中,在就餐过程中避免人与人之间的直接接触。

 

 

 

当顾客走进餐厅,萌萌哒的迎宾机器人会主动问好:“欢迎光临!”,萌化顾客心。在TA的大脑袋上输入桌号,就能领位到桌,如果顾客跟TA互动,TA还会跟顾客聊天。

 

点完餐后,乖巧可爱、萌气十足的送餐机器人出场。TA会自己计算好最佳路线,安全平稳的将菜品送到顾客桌边。据悉,1个送餐机器人1次可送2—4桌的菜,回收4—8桌的餐具,减少服务员的工作内容、提高效率,让服务员尽量多的时间关注顾客、服务顾客。

 

此外,全聚德、西贝、巴奴、七欣天、丰茂烤串、汉堡王、好伦哥等多家知名企业,也纷纷用上了擎朗送餐机器人,在复工阶段为餐饮运营各个环节提供安全安心、提高效率的“无接触”支持。

 

阿里本地生活集团旗下平台口碑饿了么智慧餐厅与擎朗智能达成的生态合作中,通过口碑智慧餐厅项目的赋能,尝试将“送餐机器人”、“引领机器人”等黑科技进行商业优化改造运用,实现了单次配送量最大化。经过技术革新,擎朗送餐机器人单次送餐数量增加至10+盘,满载率提高至100%,大大提升送餐效率,可以在日常运营中节省顾客等餐时间,尤其是解决高峰期等餐难题。

 

餐饮智能化科技加速行业升级

 

就眼前情况而言,餐饮智能化运用解决了两大难题:一是安全安心,二是降本增效。

 

中国饭店协会会长韩明曾对媒体表示,越来越多的餐饮店向消费者提供机器人“无接触”配送服务,一方面加快餐饮业复工的步伐,有助于缓解短期压力,另一方面丰富消费者的选择,通过更加让人放心的机器人送餐赢得消费者信任,为迎接疫情过后的复苏反弹夯实基础。

 

“无接触”也不仅仅是权宜之计,引进智能机器人、增配终端取货设施、拓展线上平台,对于餐饮企业来说,既减少用餐聚集和接触,提高自动化水平,改善了安全卫生条件;还能通过智能化解决餐饮行业的用工难、人力成本高的问题。


 
以擎朗智能的送餐机器人“花生”为例,“花生”系列自2018年2月完成量产下线以来,已抢占海底捞,巴奴毛肚火锅,四川香天下,七欣天,外婆家,新白鹿,云海肴,西贝,全聚德,丰收日,广州酒家,丰茂烤串,冰城串吧等B端头部标杆客户;服务人次达8000万次,运行足迹超260万公里;服务餐厅、酒店及各类商户3000+家。

 

智慧餐厅的本质绝对不是噱头,而是切切实实能解决问题,并且能给顾客带来愿意复购的美好体验。用技术降低成本,为顾客带来更美好的用餐体验,让餐企更专注于核心服务商,何乐而不为呢?


餐饮老板内参 虎萌 | 文

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