疫情冲击下,餐饮企业将要转型!

发布时间:2020-04-20  点击量:482



受疫情影响,国内已有众多餐饮企业被迫退出市场,1-3月全国餐饮市场呈现了断崖式下跌。


4月17日,国家统计局发布一季度社会经济发展状况显示,2020年1-3月,全国餐饮收入6026亿元,同比大幅下跌44.3%。其中,3月份,全国餐饮收入1832亿元,同比大幅下跌46.8%。

而随着海外感染人数的不断攀升,海外餐饮企业的处境也不容乐观。

据The New Zealand Herald(新西兰先驱报)当地时间4月14日报道,因为新冠肺炎疫情的影响,新西兰自3月25日进入封锁状态,而汉堡王在新西兰的83家连锁店也被迫关闭,超过2600名员工待业。

据了解,新西兰汉堡王公司目前已经欠款超过6500万新西兰元(约合2.78亿元人民币),业务已被破产管理公司KordaMentha接管。

随着美国更多州颁布“居家令”,外出就餐和聚餐被禁止,餐馆、酒吧被迫缩短营业时间或直接关门停业,大量餐厅因此倒闭或处于破产边缘。

据全美餐饮协会透露,疫情对美国餐饮业造成重创,未来三个月餐饮业可能损失2250亿美元销售额,相当于2020年预期年销售额的四分之一,预计约700万个相关工作岗位会被裁减。


01
各地餐企积极自救

为渡过难关,美国各地餐厅纷纷采用免接触取餐、增加外卖配送、免下车柜台等点餐法。

免接触取餐就是将餐厅大堂桌椅撤走,在靠近入口处设取餐台。顾客通过点餐平台或到店点餐等方式下单后,服务员将贴着顾客名字的外送袋放在取餐台上,通知顾客取餐,避免直接接触。

一些上线了外卖送餐服务的餐厅推出了更多套餐和优惠组合,例如部分中餐厅开始配送火锅套餐,还有餐厅降低甚至免除配送费。在纽约州,一些曾经抵制外卖服务的高端餐厅,包括部分米其林三星餐厅,也开始通过外卖平台送餐。


法国一城市餐饮业联合推出“先交钱后吃饭”。据法国媒体报道,法国里尔市的餐厅和酒吧推出“大贪吃”网站,包含全市近50家餐厅及酒吧。民众可登录网站查看各商家地址、菜品等详细信息,并直接预订价值为10、20、50、100及200欧元的消费券,自主下单选择餐品和酒水。

预先支付既能为商家雪中送炭,帮助其资金周转,还能让消费者在解禁后到店消费享受10%的优惠。


02
未来行业发展趋势

此次疫情迫使很多餐饮从业者改变了经营思路,接下来,餐饮行业会有哪些变化呢?


1、大店变小店


一般来说,大家对餐饮有两种需求,一种是社交型,一种是刚需型。


社交型,讲究的是餐厅环境要高大上,服务要细致周到,让消费者请客吃饭有面子;而刚需型讲究的是性价比,卫生、好吃、饱腹是基本需求。


受疫情影响,经济下行,消费下行,社交型餐饮受阻,而刚需型餐饮将会迎来一波崛起。



2、社区店崛起


疫情之后,商场人流减少,门店租金不降,很多中小餐饮店会扛不住,今年下半年可能会出现一大批撤出商场的餐饮店。这时,距离消费者更近的社区店有崛起的势头。



3、“堂食+外卖+零售”成餐饮店标配


为了应对疫情带来的客流量锐减,不少餐饮企业开始拓展渠道,上线外卖和零售等,而疫情之后,餐饮”堂食+外卖+零售“或将成为餐饮企业的标配。



4、餐饮连锁化加剧


中国餐饮的连锁化率只有5%,而美国餐饮的连锁化率为30%,相比之下,中国连锁餐饮还有很大的发展空间。


这次疫情危机虽然重创餐饮行业,但是从另外一个角度看,也带来了餐饮连锁化发展的机会。消费者对食品安全要求更高,会偏向信赖知名餐饮品牌;而撑不下去的中小餐饮店,也为有资金有实力的大型餐饮连锁集团让出了重组空间。



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