干货 | 恢复营业后,餐饮人必须会的三大套路!

发布时间:2020-04-15  点击量:683

这段时间,战“疫”使线下渠道彻底瘫痪,餐饮人纷纷寻找路子,积极自救。有的老板集中火力对准外卖,有的堂食老板终于决定上线外卖,线上商城社群营销抖音直播,餐饮人这一个月探索了太多方式来提高营业额,减少损失。

菜品结构优化搭建私域流量池以及建立多样化营销渠道,成为了餐饮人的必修课。



菜品结构优化


疫期当下,对于陆续复工的外卖店来说,只有根据情况优化菜品结构,才能更好的消除顾客下单疑虑,提高下单转化降低经营成本。你需要做这三件事:

01
打造爆品、引流产品


核心菜品”是门店招牌特色菜品,疫情时期,还要打造门店各品类下的“明星产品”,以激活顾客下单欲。可以通过排序、标签、描述等形式调整或者新增核心菜品,让消费者对新的核心菜品产生一定认知。

02
重新挖掘用餐场景


疫情期间家庭就餐属性,陡增。可以设计一些多人套餐并提高占比,拉高整体客单价

在设计家庭套餐时,需要考虑小孩、老人等特殊群体的用餐需求。比如套餐内的某些产品不宜过辣,口味不宜过重,要兼顾营养和好吃等等。

当大面积复工时,我们再去逐渐降低多人套餐比例,增加单人餐以满足需求。


03
精简菜单,下架滞销产品


此次疫情导致很多门店只能通过外卖的方式进行营业,如果产品线过长的话,会分散菜品的点购率,还会因为备菜过多带来更多的食材损耗,导致食材成本增加

要下架两类产品:滞销类产品低利润产品。可以根据历史的销售数据,下架滞销的、单量低的产品,使效率最大化。


餐饮品牌私域流量池搭建



私域流量的本质是用户营销,这也提醒了广大餐饮企业一定要重视用户。只有将传统思维转化为用户思维,持续为用户带来价值,才能吸引老客回头新客进店,真正经营好一个餐厅,一个品牌。

01
如何搭建私域流量池?


搭建私域流量已经成为餐饮业甚至全行业发展的必然趋势,疫情之前那些着力搭建私域流量的品牌,现在已经明显感受到品牌势能所带来的红利。


A.搭建私域流量平台第一步就是建立起各类新媒体平台,如:微信个人号、微信公众号、大众点评、美团外卖、抖音、快手、小红书、微博。


B.内容输出可做品牌联合,不定期发起活动;结合营销节点,节日营销;新品推出;店内日常,可做短视频;菜品制作可做直播;打造品牌IP营销等。

02
如何从公域流量池导流?


A.线上导流线上新媒体平台建立起来之后,持续输出内容,做好日常互动与客服回复,导流至微信,进而进行社群营销等一系列转化活动。


B.线下导流外卖贴、店铺个人微信号这种成本最低的导流方式最适合初级学习者使用。另外,疫情结束之前送消毒纸巾,增强安全信任的举措,亦或是提供食用步骤的小卡片也会让消费者感受到一个有温度的品牌

建立多样化营销渠道


下面快点为大家介绍一家玩转私域流量的餐饮品牌---遇东岚。看看他是如何运用微信公众号、小程序、社群、外卖平台的运营技巧以达到客户的转化。


01
微信公众号:粉丝沉淀的工具


一个专业的官微运营,将对品牌曝光、转化下单起到重要的作用。


通过关注微信公众号,下单同时享受会员优惠活动,建立品牌沟通渠道。而公众号粉丝的留存是餐企重要的私域流量,通过搭建会员板块,加强运营,进而获取转化。

02
搭建微信小程序,丰富营销模式


盘活会员营销,增强消费者黏性

疫情期间某茶饮线上商城的访问量暴增65%,目前小程序不仅包含了外卖,还有强大的会员营销板块作为支持,满足了粉丝外卖+会员福利的需求,同时实现了茶叶,茶器销售,实现双赢。

并且通过小程序分销功能,邀请好友得券等活动,不断地刺激消费者进行复购,通过识别海报物料上的小程序码,获得5折券,邀请好友即可享用,多渠道营销裂变,收获了更多消费者。


03
社群营销:社群搭建+朋友圈人设


打造具有人格魅力的人设,将顾客留存转化下单

个人微信号主要的目的是以社群营销为主导,搭建一个有温度的人设,更好的与消费者沟通,引导、刺激消费者下单


如遇东岚把客户导入到个人微信号之后,开始进行标签管理,增强了与用户之间的互动,在朋友圈不仅发布品牌最新动态,同时也向粉丝展示品牌对于防疫的安全把控、优惠福利等。

04
外卖平台导流


A.外卖包装是最好的免费广告位


外卖的媒介——餐盒、打包袋等物料就是我们的免费广告位。将消费者从外卖平台引流到自己的私域流量平台,这样我们的品牌才能更多的触达消费者。


如果外卖的顾客加了店家的个人微信号或者微信公众号,我们是不是可以定期做一些抢购、秒杀、送券的营销活动呢?


B.巧用外卖平台广告展示位,设计安全配送、秒杀等营销信息

通过美团、饿了么等外卖广告位设置品牌展示信息,传达给消费者,同时配合店铺营销活动更好的为私域流量平台导流


不少餐饮人认为“外卖和零售拯救不了营业额”,其实外卖不仅是为了利用剩余生产力,更重要的是与消费者产生互动,为二次成交铺垫道路。另外品牌不断发声,才能不断的“刷存在感”,否则一段时间后,消费者从同一商圈的上百家品牌中如何才能选择到你呢?


悦顺商学院课堂总结



通过这次疫情,让我们更加意识到了私域流量是餐饮品牌和用户“一对多”的亲密关系模拟、维系、推进和管理。未来餐饮品牌的定义不仅局限于“堂食+外卖”而是以“实体体验店+外卖平台+企业团餐+线上商城+短视频”整合的新零售模式。我们不仅在经营产品,更在经营客户,疫情之下我们更应沉着应对,理性思考,搭建属于自己的商业模式

悦顺餐饮将陪伴餐饮人一起,不断探索输出更具实操价值的内容,帮助餐饮老板们经营好店面!



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