后疫情时代,餐饮创业要注意这六点

发布时间:2020-03-21  点击量:873

最近几年也比较流行小而美的餐厅,能够做到迅速扩张,快速的复制。这样的餐厅它的投资成本也是非常小的。那如果是大店,应该如何去做呢?


其实在餐饮行业,很多时候我们的钱不是赚来的,而是省出来的。因为在整个环节当中,隐形成本是很多的,同时物料损耗也会让人头疼。


第一,如果租金便宜,位置差,那就重点做营销

营销在这个时代越来越重要。我经常说在选址的时候可以选一级商圈三级地段。通过成本转嫁的方式,可以把你的租金一部分用在营销的身上,去吸引顾客。


这样同时能形成优势互补。同时如果你的店只做中餐和晚餐,那么你也可以把早餐出租出去,也会降低你的房租成本。



第二,装修一定要做到可控

之前就有餐厅老板是这样的,他的餐厅,装修的钱完全超过预算。为什么呢?它没有一个清晰的规划,而且当你同时装修的档次越高的时候,你会无法满足。


第三,采购是控制成本的关键

做员工只需要考虑做好自己手上的工作即可,简单而专注,但是做了老板之后却要考虑方方面面的事情。


很多餐饮创业者之所以吃亏就在于不懂得如何“节流”。比如最重要的餐厅采购,不懂得采购技巧或者找到不靠谱的采购员而吃了大亏。所以,如果你只是开一个小餐馆,赚的是辛苦钱,采购这点一定不要忽视。老板一定要亲力亲为地去买东西,而且要做到货比三家,这样才能节约成本。


但是,有些餐饮创业者为了节省开支,一次性进行大宗采购,这并不见得是好事儿。贮存不当,可能导致食物交叉污染,比如牛肉和猪肉放在一起,就可能串味,进而影响菜品的质量。


所以,建议大家根据店里的实际情况进货,如果是小店,最好一天一备货。


原材料自己采购可以节省成本,店内的一切设施也是如此。比如说买个杯子和桌子,自己去砍价可能节省下来一部分资金,虽然数目不会太大,但积少成多不得不算。



第四,关于人工,人手不够,可以找兼职

其实现在在餐饮这个领域,人是越来越难招,而且不是向年轻化发展,而是向老龄化发展,很多年轻人不愿意做餐饮这种服务工作。


相对于普通餐厅那么标准化的快餐,就对一些年轻服务员更有吸引力,那么如果是中餐你应该怎么去做呢?比如说你可以去招一些兼职做补充。



第五,实现半自助

比如说,最近两年开了很多自助的水饺,就是这个方式,很多东西都是顾客自己动手,包括煮饺子都是一样,硬是把饺子馆儿做成了火锅的感觉。当然,节省了人工成本。同时通过成本转嫁的方式可以进行交叉补贴,也就是说把省下来的钱可以补贴给顾客。



第六,采用手机点餐

很多餐厅也采用手机点餐,比如说通过公众号接入或者是第三方软件或者是第三方平台。


最简单,最实用,最长久的方式就是自己开发公众号的服务号区域开发小程序。



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