改一下菜单,客单价上涨17元,顾客评价不降反升!!

发布时间:2019-11-20  点击量:1545

菜单,不仅是一个简单的菜品说明书。同时也是餐厅菜品结构关键之所在,通过改变菜单真能帮助餐厅增加营收。


菜单,是顾客进入门店之后,除环境和服务员以外,最先了解一个品牌的窗口。


一流的菜单设计,主次分明,能够为顾客有效推荐餐厅的主打菜品,从而在提高点餐效率的同时,间接提升翻台率。


一流的菜单设计,能让顾客觉得很超值,餐厅也有不菲的利润,实现双赢。


一流的菜单设计,能够引发分享,进一步形成转化!


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菜单设计的4点要求


首先来说,确定客户群体,是制作菜单的前提。客群即定价,在设计菜单之前,要先根据你的目标用户确定好价格带,关键点是让顾客觉得物超所值的同时,商家又拥有较大利润空间。

具体来说,不同品类有不同的定价区间,快餐品类大概每5元是一个价格带,正餐的客群划分,则以15—20元作为一个分界线。


举个例子:十二弄新海派创意菜,改造菜单一个月时间客单价上涨17元,大众点评口味服务环境各上涨2分。



在进行菜单改造前,其客单价是91元/人,但顾客觉得性价比不高,不够超值。而在菜单改造后,其客单价达到108元/人,顾客评价不降反升,口味服务环境都达到9分以上。


不同的价格带也对应不同的消费客群,每一次价格带的调整都会伴随着客群结构的变化。


每家餐厅都有其定位,都会有一个最适合餐厅的价格带让消费者觉得高性价比,商家也能有利可图。


其次,要了解餐厅菜单设计的四个关键点:

①精简菜品数量,突出核心产品


餐厅的菜品数量并不是越多越好,有的时候品类多而杂,容易让顾客不知所措。对于菜品结构的设计,要通过门店销量、菜品毛利、出餐速度和顾客反馈等多维度来取舍。


数据方面,现在用户通过收银系统自带的功能,就能够知道一个店的菜品销量和损耗情况,这些都可以成为门店菜品筛选的依据。



②巧用"锚定效应"。


锚定效应,是一个心理学术语,指的是用户在评判一个事物价值的时候,喜欢寻找相应的参考物。比如同样是宫保鸡丁这道菜,有的餐厅卖36元,有的餐厅卖48元,如果你的卖22元,那么,顾客就会觉得你的性价比更高一点,也更容易放心点菜。



在价格设计上,除了根据菜品毛利来定价以外,巧用锚定效应,也能获得意想不到的收获。


如果一份售价为30元的菜品,希望提高顾客点单量,可以在该菜品周围放置若干售价超过30的菜品,比较之下,顾客就会更倾向于点前者。另外,在价格方面,减一或减二,也是一个小技巧,一份菜品售卖价为60元和59元/58元,在顾客心目中的意义是不同的。

③图文并茂,布局有序。


为了突出核心菜品,餐厅在设计菜单时,可以通过图文并茂的形式,多次展示,从而提高产品的点单率。背后的原理在于,人眼在浏览平面物体时,习惯先看中间部分,其次是右上角,然后再滑落回左上角,这三个位置也是菜单设计时的"金三角",也就是核心菜品展示的区域。

④视觉设计简单好看。


菜品颜值也是一个传播渠道,可以发朋友圈等帮餐厅做免费宣传。不过要要注意的是,视觉元素并不代表杂乱无章,如果把菜单做得太花哨,背景颜色太复杂,反而让顾客在视觉上觉得累,简单明了才是最重要的。

菜单是一门艺术:主次分明地排列菜品,合理设置价格区间······让菜单说话,加强门店与顾客之间的互动,实现高效售卖核心产品的目的,提高门店利润。


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