餐饮创业,该怎么选择品类?

发布时间:2019-07-30  点击量:2219



大部分餐饮创业者失败的原因都是:看到什么火就卖什么,结果就是跟风不成反成炮灰。

很多创业者对餐饮产生兴趣,完全是受别人好生意的刺激,很容易局限于自己所参照的生意对象。特别是在缺乏技术支持和行业经验积累的情况下,这样的视觉盲点比较普遍。

这种跟风式地选择品类或者产品看着风险小,其实风险最大,这类型的创业往往都是活不过一年。那么如何选择品类?应该注意哪些问题?怎么更全面地去做评估呢?

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了解行业属性,选符合大趋势的品类

餐饮开店选择品类首先需要考虑趋势,研究趋势时,最常见的误区是认为网红品类就是趋势。

其实真正的趋势指的是由消费群体变化、政策导向变化、经济发展等因素,导致的短时间内不可逆的消费行为变化。接着要了解餐饮行业的属性,餐饮店是给顾客服务的,是有成本和营收压力的,因此要考虑可操作性。


2

搞懂菜品分类,分析品类优劣

餐饮市场按菜品一般分为中餐馆、火锅、小吃、特色菜品、外国餐饮等。只有对各类产品有这样一个基础的认知和了解后,才能在菜品选择上做到有的放矢,避免陷入“自以为是”的误区。

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选择品类需要考虑的问题

  • 目前这个品类的主要特点是什么?

  • 目前品类上是否有领导品牌?如果有,它的优势是什么?如果没有,为什么没有?

  • 目前这一品类的主要阻碍是什么?顾客认知不足、口味不合、价格太高、不符合目标顾客身份等都有可能是原因,找到主要障碍以后,有什么办法可以解决?

  • 品类是否正处于成长期?

  • 品类是否具有一定细分空间?

  • 品类符合主流消费概念与趋势?

4

多考虑一点

  • 受众面的范围问题:年龄层(老少皆宜)、地区差异、民族风俗习惯

  • 原材料的持续供应问题:是否可以一年四季持续供应原材料。如果不可以,是否有可替代品?

  • 食材和产品的安全性问题:食材是否需要特殊处理,是否有毒?添加剂是否安全?为了避免遭遇季节性断供、出现口味水土不服、食品安全等问题,应尽量避免选择此种品类的食材。

  • 操作流程的标准化问题:菜品能否标准化,口味是否可控?能否符合未来多店经营?

  • 核心技术的不可复制问题:菜品要容易复制才能做大,但是做出这道菜品的核心技术需要具有“不可复制性”。


新餐饮的洗牌无处不在,随时发生,餐饮人遭遇的不只有品类下的品牌特色之争,还有品类间的地盘之战,有品类在洗牌中崛起,便有品类在竞争中没落。

每一个大火的品类必定是符合当下消费者需求的。经营者在了解品类的优劣势,找到品类所对应的目标客群的前提下,任何品类都可以存活。如果能进一步解决品类现有痛点,则可能发展成品类中的强者。



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