一条街上开3家火锅店,为啥就他活了下来?

发布时间:2019-04-25  点击量:1644

餐饮行业竞争一直很激烈,要想从一堆竞争对手中脱颖而出,必须要采取合适的策略,同样是在一条街上做小火锅,为啥偏偏川山御岭的这家小火锅能火?


一家是以牛肉为核心单品的牛肉小火锅,面积大概200㎡,装修不错,人均40元,刚开业的时候顾客不少。现在每次路过,只见老板和两三个服务员在店里坐着,客人寥寥无几。


另一家店是19元自助旋转小火锅,1年下来光顾过两三次,某天下班路过的时候,店门上贴着白纸黑字“转让”,终于还是凉了。


还有一家开业时间最早、生意也是最好的小火锅店——川山御岭,老板是一对中年夫妻,门面房20平左右,店内提供50余种菜品、10余种饮品、10种特色锅底,小料自助免费,1元1签。每天11点营业,晚上12点才关门,吸引了一大批忠实顾客。


那么,这背后有哪些讲究呢?

1


做加法

小编再次去店内的时候,发现墙上的锅底海报更新了,除了传统口味,又上了藤椒、金汤和酸菜3种锅底。



虽说是2元锅底,但是味道却非常不错的!



除了常见菜,店里也不断有新菜加入,涮菜和时令水果也根据季节在调整,冬天会上“鸡心鸭胗”“羊肚菌”这些滋补御寒的菜品,而夏天会上“小番茄”“竹笋”这类解腻的食材。

一些盘装牛羊肉、虾滑、毛肚等火锅必备菜,也作为单点菜品加入到了菜单里,价格也都不贵,满足单点的顾客。

2

后厨由老板负责,鸭血、豆腐、土豆等不容易保鲜的菜品多是现切现串。老板娘则是在前厅添菜加汤,客人一走,就立刻把碗筷台面收拾干净,招呼下一位进来。

   餐具自助领取,小火锅店里里外外都是老板夫妻两人操持,只在高峰时期偶尔会见到1个兼职学生。现在顾客爱扫码支付,为了防止丢单,俩人买了一台美团收款音箱,消费者扫码付款后可直接离开。

3

做乘法


刚开业的时候,老板就建立了“小火锅粉丝群”。老板说,“老客户基本都加了微信群的,现在群里300多人,经常会在群里给老顾客发发红包,钱不多,就是图个热闹嘛。”



还经常在群里发布一些优惠信息和新菜品,收集顾客的建议反馈,经常与粉丝互动,热闹得很。


4

做除法


店面装修也比较简单干净,1万元基本能下来。老板说,很多人开店失败的原因是财务规划没有做好,把预算都花在装修设计上面,再扣掉其他的设备器具、桌椅等,装修费用是预算中伸缩最大的,有多少钱做多少事,千万不要超预算。

最后,老板得意地透露:“店里每天客流量不低于200人,日营业额固定就有3000元。除去食材成本费、租金支出和其他费用,一个月净利润有3万来块钱。小火锅没有淡季,一年到头生意都很稳定,如果是打工的话,可能五年也赚不了这么多钱啊”。



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